Penanganan Pasca Panen Produk Kelapa
Perkebunan menjadi subsektor yang
memiliki peran penting dalam penyumbang devisa negara dan penyedia
lapangan kerja untuk kelompok tani maupun petani perkebunan di
kabupaten/kota.
Terdapat 5 (lima) komoditi unggulan perkebunan di
Provinsi Kalimantan Timur yaitu, kelapa sawit, karet, kelapa dalam, lada
dan kakao. Perkembangan kegiatan perkebunan tidak hanya budidaya
tanaman perkebunan saja, namun perlu diimbangin penangan pasca panen
termasuk pengolahan (pangan dan non pangan) dan pemasarannya, sering
dengan permintaan pasar yang semakin luas baik dari dalam maupun luar
negeri.
Pengolahan pasca panen produk perkebunan
adalah salah satu upaya untuk meningkatkan nilai tambah dari produk
perkebunan. Nilai tambah komoditas dapat ditingkatkan melalui
diversifikasi produk olahan dan peningkatan mutu.
Salah satu produk
perkebunan yang mempunyai potensi luas untuk dilakukan diversifikasi
produk adalah kelapa dalam. Hampir semua bagian dari buah kelapa bisa
dimanfaatkan. Namun keterbatasan pengetahuan atau informasi masyarakat
dalam diversifikasi produk olahan kelapa menjadi kendala dalam
peningkatan nilai tambah produk kelapa.
Berikut beberapa resep diversifikasi olahan produk kelapa. Diharapkan dengan adanya pengolahan pasca panen dapat meningkatkan kesejahteraan petani.
CARA PEMBUATAN KECAP DARI AIR
Alat-alat yang digunakan adalah :
|
|
Setelah menyiapkan alat dan bahan, maka lakukan langkah kerja berikut:
|
|
Cara Pembuatan :
- Belahlah buah Kelapa dan tampung airnya.
- Takarlah air kelapa sebanyak 2,5 liter, lalu saring air kelapa tersebut.
- Sangrai pekak sebanyak 5 buah selama beberapa menit (2 menit), kemudian siapkan 5 lembar daun salam.
- Ambil bawang putih sebanyak 3 buah, kemiri 25 gram, lalu digiling halus kemudian ditumis.
- Pecahkan 5 buah kluah lalu direndam 2 menit kemudian digiling.
- Ambil lengkuas 50 gram, diiris tipis-tipis dan dua batang sereh dimemarkan.
- Iris gula merah sebanyak 0,5 kg ditambah air sedikit lalu dipanaskan hingga meleleh.
- Panaskan air kelapa, kemudian masukkan bumbu-bumbu yang tersedia.
- Aduklah campuran tersebut terus-menerus hingga menjadi separo bagian sampai mengental.
- Angkatlah dan biarkan sampai dingin lalu disaring.
- Masukkan asam benzoat 0,02 % dalam botol kecap sebanyak 0,5 gram.
CARA PEMBUATAN SIRUP COCO PANDAN
Bahan-Bahan
- 3 Liter Air Kelapa
- 1 Kg gula pasir
- 5 helai daun pandan
- Pewarna makanan
Cara Membuat :
- Siapkan air kelapa 3 liter kemudian rebus air kelapa
- Tambahan gula sebanyak 1 Kg
- Tambahkan daun pandan sebanyak 5 helai
- Tambahkan pewarna makanan (untuk warna sesuai dengan selera) dan aduk terus sampai mendidih dan agak kental
- Angkat dari atas api, diamkan sampai dingin
- Simpan sirup ke dalam botol; yang sudah disterilkan dengan cara direbus selama 20 menit
- Tutup rapat botol dan simpan sirup di tempat yang kering dan tidak terkena sinar matahari secara langsung.
CARA MEMBUAT SELAI KELAPA
Bahan-Bahan
- Buah Kelapa Muda (1 Kg)
- Gula (1 Kg)
- Air (225 ml)
- Essen (Vanili)
- Garam (Secukupnya)
Cara Membuat Selai Kelapa :
- Ambil daging kelapa yang masih muda timbang ± 1 Kg
- Tambahkan air 225 ml dan blender hingga halus
- Panaskan bubur kelapa tambahkan gula, vanili dan garam secukupnya
- Rebus hingga selesai mengental
- Dinginkan selai selama 15 menit sebelum dimasukkan dalam botol.
CARA PEMBUATAN VCO
Alat-alat yang digunakan :
|
|
Bahan-bahan :
- 10 butir kelapa tua
- Air 5 L
Cara Pengolahan :
- Kelapa diparut.
- Hasil parutan dicampur dengan air yang sudah masak (steril) sebanyak 5 L
- Kemudian diperas dan disaring, setelah itu didiamkan selama 30 menit lalu dipisahkan antara krim santan dan air krim (air sisa santan).
- Pembuatan VCO dengan metode sentrifugasi adalah dengan memisahkan krem dan skim, kemudian krem di sentrifugasi dengan mixer selama 15 menit. Setelah itu didiamkan selama 10 jam dan terjadi pemisahan antara minyak dan air. Minyak berada dilapisan atan dan air pada lapisan bawah, air dibuang dan ambil minyaknya. Minyak yang dihasilkan disaring dengan kain mori 6 lapis.
- Selanjutnya penyaringan dilakukan dengan menggunakan zeolite dan kapas sebanyak 2x. Kemudian penyaringan dilanjutkan dengan menggunakan kertas saring 2 lapis.
SUMBER : BIDANG PENGOLAHAN DAN PEMASARAN HASIL
